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據不完全數據顯示，在20102010年全球酵素市場規模已超38億美元。這象征著酵素行業的進步與發展，而隨著我們對食品安全與健康的深入了解，酵素產業的發展空間與潛在能力也完全被挖掘出來，酵素的年增長率達到7%，酵素行業正在穩步的發展，酵素市場也逐步的完善，我國對酵素食品的科研也投入了大量的人力及資源。酵素在我國食品行業起到越來越重要的作用。
目前，我國已有非常多的將酵素應用于臨床醫學的案例，酵素在各省各地都擁有相應強大的研發團隊，酵素食品的發展，受到了人類的關注。
衛生部科教司司長、中華醫學會副會長－黃永昌認為：“酵素，是機體生命活動的催化劑，人體的一切生理功能，如：消化、呼吸、排泄、分泌、代謝都離不開酵素的作用?！?/span>
中國預防醫學科學研究員、中國營養學會、婦幼營養學會名譽主任委員－陳學存教授從酵素的本質去探索酵素的真諦。酵素的本質是具有活性的酶，而從酵素的發現到現在，我們從人體中發現的酵素高達一千多種，這些酵素的種類不同，作用也不同，且一種酵素只能參與一種反應，這就是酵素的獨特專一性。而人體的任何生命活動都不能缺少酵素，機體的消化分解，肢體的行動，大腦的思考及信息的傳遞，都需要酵素的幫助。所以他認為：“酵素是健康的源泉，也是生命的源泉。”
營養學博士－楊乃彥博士從酵素的起源來看待酵素，他覺得：“食物中的酵素是大自然的恩賜，可協助身體達到和諧狀態，整體健康改善，疾病自然遠離?！北贬t學院教授－董大成博士從酵素的功效來認識酵素，他認為：”酵素具有排毒、解毒，提高身體免疫細胞保護功能?！?/span>
臺灣大學食品科技研究所李錦楓博士說：“所謂酵素，是一種蛋白質，雖然不具有生命，也無法繁殖，卻是一切生命的基礎。”這個想法從多方面來判定酵素的重要性，并解釋酵素與生命的關系，更成為目前生命科學的定論。我們甚至可以將酵素與生命的概念相結合，即：“酵素就是生命”。
